【えぼしの雫】茅ヶ崎の魚を使った無添加魚醤！売れない小魚を使った地域貢献の想いとは？

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えぼしの雫の特徴は、一般的な魚醤と比べて魚臭さがないことが特徴で、どんな料理でもお塩の代わりに使うのがおすすめなんです。
栄養士の先生が言うには、『離乳食からエスニック料理まで、何でも使えるね』と仰っていました。

スープや炊き込みご飯などに、ちょっと加えるだけでも味が変わるんですよ。
他にも野菜の浅漬けでも、塩の代わりに少しえぼしの雫を加えると、より旨味のある浅漬けになるんですよ。

5.6年前から茅ヶ崎でも名物的なものを作れないか？と考えたことがきっかけでした。
そこで、最初はいわしを塩漬けにして発酵させて作る”アンチョビ”を作ったんです。

そうなんです。だけど、アンチョビを作るイワシって、１年中獲れるものではないんですよね。だから茅ヶ崎名物にならないなと思ったんです。

アンチョビを作る過程で、１カ月塩漬けする期間があるんですね。
その過程でイワシから出た水分が、いわゆる”魚醤”なんです。

ですが、その魚醤は匂いがキツくて、食欲をそそるような液体ではありませんでした。
だけどある時、魚醤を生成する特殊な方法を思いついて、その方法を試してみたら琥珀色の綺麗な魚醤に変わったんです。

そうなんですよ。しかもこの方法で作ると、魚醤は６カ月～８カ月の期間がかかるんですが、えぼしの雫の作り方だと１カ月～１か月半で作ることができます。

企業秘密です（笑）
季節ごとに獲れる魚って変わりますよね。
私の作り方で魚醤を作ると、色んな魚で魚醤を作ることができるんです。

だから、１年中えぼしの雫を提供することが可能になりました。

季節によって変わりますが、主にイワシ・サバ・コハダ・カマス・宗田カツオです。

基本的には味は変わりませんが、色と風味が変わります。微妙に変わるので面白いですよ。

そうです。私は、先代から50年以上続いている寿司屋なので、市場関係で太い繋がりがあります。
そこで、規格外で獲れ過ぎちゃう魚で値段を付けることができない魚があることを知っていました。

野菜とかも同じですよね。味は変わらなくても、形が悪かったりすると市場で売ることができないですよね。

ですよね。そのような売れない魚って、海に捨てると産業廃棄物として不法投棄になってしまうし、家に持ち帰っても食べきれずに捨てることになってしまいます。

昔は、そういう売れない魚を、手開きにして干したり、塩漬けにしたりして、家族みんなで食べたんだけどね。昔はそのような地産地消の文化があったんです。
ですが、今は核家族になってお父さんお母さんは働きに出るようになって、調理してる暇がなくなってしまって、結局捨てる流れになってしまっているんです。

その捨ててしまう魚をなんとか活用できないか？と考えていて、できたのが『えぼしの雫』の魚醤でした。
2019年にやっと形になってきて、2019年の11月に湘南ビジネスコンテストの大賞を受賞することができました。

そうなんです。チョイス茅ヶ崎でも受賞させて頂いて、少しずつ認知されるようになってるのかな？と感じています。

そうなんです。mogさんとは１年位前に知り合って『えぼしの雫を使ったら何でもおいしくなるよ』と言ったら、食パンの塩の代わりの『えぼしの雫』を使ってみたそうです。

その食パンが美味しくて、『潮の香と旨味を味わえる食パン』というコンセプトで商品化することができたんです。
mogさんの「海の和」食パンは、チョイス茅ヶ崎の新規部門を受賞しました。

そうなんです。ある居酒屋さんがバーニャカウダーソースで、塩の代わりにえぼしの雫を使って頂いて、食べてみたら物凄く美味しかったんです。他にも豆菓子屋さん、和菓子屋さんなどが、えぼしの雫を使った商品を作ろうとしています。

そんな感じで、私の専門ではない守備範囲じゃないところで、面白い広がりができ始めていることが嬉しいです。

茅ヶ崎って、観光名所が少ないですよね。だけど、観光名所が少ないからって諦める必要ないんです。
逆に言えば、観光名所が少ないことが茅ヶ崎の魅力ですよね。海と富士山が見えるスローライフ的な感じで。

だけど、茅ヶ崎のイメージは、海やサザン、えぼし岩などですよね。
だからこそ、海に関わる商品ができれば、茅ヶ崎のイメージを発信することができると思うんです。

えぼしの雫を使って、潮の香がするマカロンを作るのも良いし、魚醤ソフトクリームなんて作ったら面白いですよね。

ですよね（笑）
うちのお寿司屋さんも、寿司屋さんって敷居が高くて入りにくい人もいますよね。
だけど、『魚醤ラーメン』という商品を作ったら、今まで来なかったお客さんが来るようになったんです。

NHKのあさイチで特集された時に、長野の人がわざわざ魚醤ラーメンを食べに来てくれたお客さんもいました。

そんなことを5.6年くらい前から夢見て、やっと最近形になってきました。

そしたら、『じゃあ俺も自分の業種でなんかやってみようか！』という気運も高まってきて、私の周りも盛り上がってくるようになりました。
そうやって気運が高まってくると、みんなで色んなアイディアが出てくるんですよね。

同じ業種が集まって物事を考えるより、色んな異業種が集まって考えたほうが、今まで考えもしなかったアイディアが出てくるんです。
違う業種だからこそ、良い意味で好き勝手言えて、発想が自由になるんですよね。

それぞれの専門の方が、本気でえぼしの雫を利用しようと思ってくれたら、茅ヶ崎らしい商品がたくさんできるんじゃないかと思っています。

えぼしの雫は、茅ヶ崎や湘南の海の魚を使った魚醤です。
それぞれの季節に獲れる魚を使っているので、湘南の四季も感じられる魚醤なので、茅ヶ崎名物に育てていきたいです。

色んな地元の異業種とのコラボレーションも生まれ始めていますし、えぼしの雫を通じて茅ヶ崎がどんどん盛り上がったらいいなと思っています。